Elenco dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini e extravergini

È un elenco nazionale, articolato su base regionale, tenuto presso il Ministero per le Politiche Agricole e Forestali e presso le Regioni, che raccoglie i nominativi di coloro che sono abilitati ad eseguire assaggi su oli vergini ed extravergini di oliva.

Per la Regione Toscana l'elenco è gestito dal Settore "Produzioni agricole vegetali" della "Direzione Generale Competitività del sistema regionale e sviluppo delle competenze" e riporta i soggetti iscritti suddivisi per Provincia.

L'elenco è aggiornato ogni anno al 31 dicembre e viene annualmente pubblicato, entro il 28 febbraio, sul Bollettino Ufficiale della Regione Toscana.

Chi può iscriversi nell’elenco dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini e extravergini

Possono iscriversi tutti coloro che hanno i requisiti ed intendono svolgere l'attività di assaggiatore di olio d'oliva. 

Requisiti: 

• essere in possesso di un attestato di idoneità fisiologica conseguito al termine di un corso per assaggiatori di olio di oliva realizzato secondo i criteri stabiliti nel decreto 7 ottobre 2021 del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali 
• essere in possesso di attestati rilasciati da uno o più capi panel di cui all’art. 3, comma 7 del D.M. 7 ottobre 2021, che comprovino la partecipazione, secondo la metodologia prevista dall’allegato XII del Regolamento CEE n. 2568/91, ad almeno 20 giornate di assaggio, tenute in giornate diverse, nei due anni precedenti la data di presentazione della domanda e comprendenti ognuna due sedute con tre campioni di olio in valutazione

L'iscrizione nell'elenco da la possibilità di candidarsi alle Commissioni di degustazione, Panel, riconosciute dal Ministero per le Politiche Agricole e Forestali, che certificano la classificazione merceologica dell'olio d'oliva.

Come iscriversi nell'elenco

Per iscriversi nell'elenco dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini e extravergini è necessario presentare domanda alla Camera di Commercio dove il richiedente ha interesse operativo, trasmettendo il modello e i relativi allegati tramite PEC all'indirizzo pec cameradicommercio@tno.camcom.it

Tra gli allegati occorre presentare:

• copia dell'attestato di idoneità fisiologica conseguito al termine di un corso per assaggiatori di olio di oliva
• copia di uno o più attestati ad almeno 20 giornate di assaggio, comprendenti ognuna due sedute con tre campioni di olio in valutazione
• copia della dichiarazione, ottenuta anche tramite i capi panel che hanno sottoscritto gli attestati relativi alla partecipazione alle sedute di assaggio, rilasciata dal Centro di Ricerca per l’Olivicoltura e l’Industria Olearia (CRA-OLI) di Città S. Angelo Pescara o dal soggetto titolare del comitato di assaggio, dalla quale risulti che il capo panel stesso è responsabile di un comitato di assaggio riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali

Qualsiasi variazione dei dati dichiarati nella domanda di prima iscrizione deve essere tempestivamente comunicata dall’interessato alla Camera di Commercio che provvede ad aggiornare l’elenco.

Costi di iscrizione all'elenco dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini e extravergini

Per iscriversi occorre effettuare il pagamento di euro 31 come diritti di segreteria, oltre a euro 16 come imposta di bollo assolta in modo virtuale. Il pagamento può essere effettuato:

• tramite avviso di pagamento, che può essere richiesto inviando una mail all'indirizzo agricoltura@tno.camcom.it con l'indicazione dei motivi della richiesta
• direttamente con un pagamento spontaneo, attraverso la piattaforma SIPA - Pagamenti spontanei online, selezionando nel menù servizi la voce elenchi ed indicando nella causale “iscrizione elenco dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini” 

Mantenimento dell'iscrizione nell'elenco

Nuove disposizioni e rinnovo quinquennale D.M. 17 giugno 2026

Con il Decreto Ministeriale 17 giugno 2026 (pubblicato in G.U. n. 171 del 25 luglio 2026), sono state aggiornate e semplificate le regole di permanenza nell'elenco nazionale.

La cadenza per il rinnovo dell'iscrizione passa dagli attuali tre a 5 anni.

Sulla base dei nuovi adempimenti stabiliti dal decreto ministeriale di seguito gli adempimenti per nuovi e vecchi iscritti:

• Termine di presentazione della richiesta di rinnovo: la documentazione idonea ad attestare l'attività svolta deve essere presentata alla Camera di Commercio competente entro il 30 novembre del quinto anno successivo all'iscrizione o all'ultimo rinnovo
• Per chi era iscritto prima del 25 luglio 2026 il primo quinquennio decorre dalla data di pubblicazione del decreto sulla Gazzetta ufficiale, ossia 25 luglio 2026

Requisiti e documentazione richiesta per il rinnovo

Per mantenere l'iscrizione, l'interessato deve produrre attestati rilasciati da Capi Panel che comprovino la partecipazione ad almeno 5 giornate di assaggio svolte nel quinquennio. Ciascuna giornata deve comprendere almeno due sedute con tre campioni di olio in valutazione.

Cancellazione dall'elenco

La cancellazione dall’elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini è disposta dalla Camera di Commercio, su domanda dell’interessato, o d’ufficio, nel caso di accertate inadempienze verificatesi nell’espletamento dell’attività di tecnico o in caso di mancata presentazione della documentazione di rinnovo entro il termine del 30 novembre del quinto anno. 

L'interessato riceverà un'apposita comunicazione e avrà 10 giorni di tempo per integrare la documentazione mancante o presentare le proprie osservazioni.

I provvedimenti definitivi di cancellazione vengono trasmessi all’interessato, alla Regione e al Ministero.

AVVISO IMPORTANTE: Istanza di reiscrizione per i soggetti cancellati in passato.
I tecnici ed esperti precedentemente cancellati dall'elenco ai sensi della vecchia normativa (art. 4, comma 10 del D.M. 7 ottobre 2021), possono presentare istanza motivata di reiscrizione alla Camera di Commercio entro 60 giorni dalla pubblicazione del nuovo decreto, ovvero entro il 23 settembre 2026.